Laboratoire de cuisine expérimentale de Grenoble - Mot-clé - jaunes d oeufs2020-09-15T20:38:34+02:00Vincent Danjeanurn:md5:718143472eb55b04a158e794d329d596DotclearBûche citron - chocolat blancurn:md5:930ab4ee42ba4d57364a4e30633208942014-12-07T00:56:00+01:002015-02-26T22:17:47+01:00ClaireGrenobleBûcheChocolatCitronDessertGateauxjaunes d oeufs<p>Voici notre bûche annuelle, réalisée pour la chorale. Cette année, on a voulu changer de la classique <a href="https://lceg.danjean.fr/index.php?post/2011/01/01/B%C3%BBche-chocolat-marron">bûche chocolat - marrons</a>: on s'est décidé pour du citron (à l'intérieur) et du chocolat blanc à l'extérieur.
Comme nous n'étions jamais complètement satisfaits du nappage juste avec du chocolat blanc, nous avons décidé cette fois-ci de tester la ganache montée au chocolat blanc.</p> <p>Cette recette est donc un mix de plusieurs choses: la recette de biscuit roulé de ma mère (dont l'origine est perdue depuis longtemps), la recette de crème pâtissière de mon larousse de la cuisine et la recette de la ganache montée trouvée ici (mais sans l'orange!).
Ingrédients
Pour le biscuit
3 oeufs
3 cuillères à soupe d'eau chaude
100... <a href="https://lceg.danjean.fr/index.php?post/2014/11/24/B%C3%BBche-citron-chocolat-blanc"><em>Lire</em> Bûche citron - chocolat blanc</a></p>https://lceg.danjean.fr/index.php?post/2014/11/24/B%C3%BBche-citron-chocolat-blanc#comment-formhttps://lceg.danjean.fr/index.php?feed/atom/comments/199Petits biscuits vanille, orange-épices et chocolat-orange-amandesurn:md5:99e8050ebd4a375450b4c30502e59b242010-01-02T23:10:00+01:002010-01-04T00:33:29+01:00ClaireGrenobleBiscuitsChocolatDessertjaunes d oeufsOranges<p>Ou comment s'amuser avec une presse à biscuit...</p>
<p>Pour je ne sais plus trop quelle occasion, la maman de Vince nous a offert un appareil pour faire des petits biscuits. Le principe est simple, il s'agit d'une sorte de piston dans lequel on met la pâte. À la sortie du piston, il y a une espèce de grille avec des trous de façon à ce que, lorsque la pâte sort, ça fasse de jolies formes. Pendant longtemps, nous n'avons pas trouvé l'occasion d'essayer. Mais début décembre, nous devions préparer quelque chose pour le dimanche de répétition de la chorale. Comme nous savions que nous n'aurions pas le temps de cuisiner le samedi,nous avons expérimenté l'outil le vendredi soir.</p> <p>Pour une première fois, on a décidé d'assurer un peu en prenant la recette fournie avec l'appareil. Le seul souci de cette recette, c'est que dans la liste des ingrédients, il y a une tasse de lait qui n'est ensuite jamais utilisée... En plus, une tasse, ça n'est pas très précis comme mesure...
Pour la première fournée, nous avons choisi de... <a href="https://lceg.danjean.fr/index.php?post/2009/12/04/Petits-biscuits-vanille-et-orange-epices"><em>Lire</em> Petits biscuits vanille, orange-épices et chocolat-orange-amandes</a></p>https://lceg.danjean.fr/index.php?post/2009/12/04/Petits-biscuits-vanille-et-orange-epices#comment-formhttps://lceg.danjean.fr/index.php?feed/atom/comments/82Sablés au citronurn:md5:0651a1978c0a55f16d9b4cc0b3d806372009-11-29T16:36:00+01:002009-11-29T16:38:35+01:00ClaireGrenobleBiscuitsCitronDessertjaunes d oeufsSablés<p>Vendredi soir, nous avions du monde à la maison. Nous avions prévu de faire un repas "régional": diots au vin blanc et crozets au beaufort. Pas vraiment du léger... Du coup, pour le dessert, on s'est dit que le mieux serait une petite salade d'oranges, pas trop sucrée, histoire de digérer un peu. Mais comme une salade d'orange toute seule c'était un peu triste, on a décidé de l'égayer avec des petits sablés au citron. Comme les sablés se conservent très bien, ça permet de les préparer à l'avance et ça ne pose pas de problème qu'il y ait des restes. D'ailleurs, on avait prévu de se dévouer pour les terminer pendant le week end et finalement, il n'en est pas resté tant que ça...</p> <p>Pour faire ces sablés, j'ai adapté une recette du dernier cuisine actuelle (décembre 2009). J'ai ajouté un peu de farine et un jaune d'oeuf (nos oeufs étaient vraiment petits...) ainsi que le glaçage sur le dessus. Ca m'a permis d'en profiter pour m'amuser un peu avec le colorant alimentaire en poudre que nous avions acheté pour faire des macarons.... <a href="https://lceg.danjean.fr/index.php?post/2009/11/28/Sables-au-citron"><em>Lire</em> Sablés au citron</a></p>https://lceg.danjean.fr/index.php?post/2009/11/28/Sables-au-citron#comment-formhttps://lceg.danjean.fr/index.php?feed/atom/comments/79Sablés au parmesan et au piment d'espeletteurn:md5:ac380daa53aa8fae4ac9b269bb8d12532009-03-25T21:32:00+01:002009-03-25T22:38:31+01:00ClaireGrenobleApéroBiscuitsFromagesjaunes d oeufsParmesanSablés<p>Pour le dessert de samedi il y a 15 jours, Vince a fait un trianon. Qui dit trianon, dit bien évidemment, rab de jaunes d'oeufs. Et qui dit rab de jaunes d'oeufs dit .... <strong>sablés!</strong> J'ai donc fait deux tournées de sablés: des sucrés à la vanille et aux cranberries (la recette va arriver bientôt...) et puis, pour changer, des salés au parmesan.</p> <p>J'avais repéré cette recette sur le net depuis un petit moment déjà : les jaunes d'oeufs en rab plus la venue des copains il y a 15 jours m'ont fourni un très bon prétexte pour me lancer. Pour une fois, je n'ai rien changé du tout à la recette d'origine et franchement, je ne le regrette pas car ces sablés sont vraiment délicieux. D'ailleurs,... <a href="https://lceg.danjean.fr/index.php?post/2009/03/16/Sables-au-parmesan-et-aupiment-d-espelette"><em>Lire</em> Sablés au parmesan et au piment d'espelette</a></p>https://lceg.danjean.fr/index.php?post/2009/03/16/Sables-au-parmesan-et-aupiment-d-espelette#comment-formhttps://lceg.danjean.fr/index.php?feed/atom/comments/46Sablés au chocolat et sablés au gingembre (avec des jaunes d'oeufs cuits)urn:md5:ec0117e73d62506beb67c1a90cbfc2302009-03-16T23:30:00+01:002009-03-17T00:39:24+01:00ClaireGrenobleBiscuitsChocolatGingembrejaunes d oeufsSablés<p>Un jour de folie trianonnesque, nous nous somme retrouvés avec plein de jaunes d'oeufs (10 si je me souviens bien!). On a eu donc largement de quoi faire une crème à la vanille et des tas de sablés. Parmi les sablés, on a refait les <a href="https://lceg.danjean.fr/lceg/index.php?post/2009/01/11/Sables-a-la-clementine-et-aux-epices">sablés à la clémentine et aux épices</a> mais on a aussi testé <a href="http://www.mercotte.fr/2009/02/27/sables-au-chocolat-tout-simplement-oui-mais-avec-des-jaunes-doeufs-durs-dans-la-pate-et-ganache-au-the-en-option/" hreflang="fr">une autre recette</a> que j'avais repéré sur le net.</p> <p>Ce qui avait retenu mon attention dans cette recette, c'est que les jaunes d'oeufs sont cuits avant d'être incorporés aux autres ingrédients. Je me suis donc dit que ça vaudrait le coup de tester! Comme nous avions 4 jaunes, nous avons pu tester deux parfums: chocolat (proposé dans la recette originale) et gingembre (une impro de Vince, c'est... <a href="https://lceg.danjean.fr/index.php?post/2009/03/16/Sables-au-chocolat-et-sables-au-gingembre-avec-des-jaunes-d-oeufs-cuits"><em>Lire</em> Sablés au chocolat et sablés au gingembre (avec des jaunes d'oeufs cuits)</a></p>https://lceg.danjean.fr/index.php?post/2009/03/16/Sables-au-chocolat-et-sables-au-gingembre-avec-des-jaunes-d-oeufs-cuits#comment-formhttps://lceg.danjean.fr/index.php?feed/atom/comments/49Sablés à la clémentine et aux épicesurn:md5:c5c1afa465b479b4d7c9d9baecc14c0f2009-01-28T21:42:00+01:002009-01-28T21:42:00+01:00ClaireGrenobleBiscuitsClémentineDessertjaunes d oeufsSablés<p>Depuis que je me suis mise à faire des trianons et des mousses aux fruits, je me retrouve parfois dans la situation inverse de d'habitude: j'ai des jaunes d'oeufs en rab au lieu des blancs! Au début, c'est un petit peu perturbant, mais finalement, il y a plein de recettes pour passer les jaunes d'oeufs. Déjà, il y a les traditionnelles crèmes (crème anglaise, crème pâtissière, crème brûlée), mais pour emmener dans le train pour le petit dej, c'est pas top pratique.... Alors, du coup, bien souvent je me retrouve à faire des sablés (en plus, j'adore ça!).</p> <p>J'ai déjà testé des sablés aux amandes, au miel, aux épices et écorce d'orange, à la vanille, ... Malheureusement, j'ai souvent oublié la recette faite avant de la taper... Mais là, ces sablés à la clémentine et aux épices sont tellement délicieux que j'ai vite pris des notes! Au départ, je les avais fait pour une réunion-déjeuner avec 4 collègues,... <a href="https://lceg.danjean.fr/index.php?post/2009/01/11/Sables-a-la-clementine-et-aux-epices"><em>Lire</em> Sablés à la clémentine et aux épices</a></p>https://lceg.danjean.fr/index.php?post/2009/01/11/Sables-a-la-clementine-et-aux-epices#comment-formhttps://lceg.danjean.fr/index.php?feed/atom/comments/33