Laboratoire de cuisine expérimentale de Grenoble

Après un petit tour des différentes recettes de trianon trouvables sur internet, j'ai décidé de faire un mix de plusieurs:

• un fond de succès amande-noisette pour la première couche
• une couche de craquant praliné (recette du trianon trouvée sur marmiton)
• une couche de mousse au chocolat classique au lieu de la chantilly au chocolat, histoire d'alléger un peu

Le résultat était très sympa, et, contrairement à ce que je pensais, la réalisation de la recette n'est pas si longue que ça...

mise à jour du 11 avril 2009 : nous avons maintenant amélioré la recette de la mousse

Ingrédients

Pour un gros trianon de 24 cm de diamètre et un petit de 17 cm de diamètre

Fond de succès

• 4 blancs d'oeufs
• 100g + 25g de sucre
• 1 pincée de sel
• 25g de farine
• 100g de mélange poudre d'amande et de noisette (on avait mis plus d'amandes que de noisettes, mais je n'ai pas fait attention aux proportions...)

Craquant praliné

• 270 g de pralinoise
• 1 paquet de crêpes dentelles "gavottes"
• 40 à 50g de pralin (nougatine concassée, on en trouve maintenant en supermarché)

Mousse au chocolat

• 270g de chocolat dessert à 64% de cacao
• 8 oeufs (Voire un peu plus)
• 1 pincée de sel

Réalisation

Fond de succès

1. Mélanger la farine, le mélange de poudres d'amande et de noisette et 100g de sucre dans un bol.
2. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être ferme, ajouter 25g de sucre et continuer de battre.
3. Verser en pluie le mélange de poudres sur les blancs et mélanger délicatement avec une spatule souple.
4. Étaler la pâte en couche assez fine (0.5 à 1cm) dans un moule et faire cuire à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Pour faciliter le démoulage, nous avons utilisé des moules à charnière et nous avons mis du papier sulfurisé au fond.

Craquant praliné

1. Faire fondre au bain-marie la pralinoise.
2. Écraser les crèpes en grosses paillettes. Ajouter les paillettes de crèpes et le pralin à la pralinoise fondue.
3. Étaler en couche pas trop épaisse sur le fond de succès et laisser durcir au frais une trentaine de minutes

Voila ce que ça donnait pour nous à ce stade

Mousse au chocolat

1. Séparer le blanc des jaunes d'oeuf.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le chocolat (pas trop chaud) aux jaunes d'oeuf et mélanger.
3. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajouter-les délicatement au mélange jaunes/chocolat.
4. Verser la mousse sur la couche de craquant praliné et laisser reposer au frais toute une nuit.

Au niveau décoration, nous avons juste tracé des rainures à la fourchette dans la mousse puis, nous avons saupoudré de chocolat amer en poudre.
J'ai lu qu'on peut remplacer la pralinoise par du chocolat blanc et qu'on peut faire des mousses aux fruits au lieu de la mousse au chocolat... Je sens qu'il va falloir tester ça!