Laboratoire de cuisine expérimentale de Grenoble

Magret de canard au yaourt et au miel

Voici une petite recette qu'on s'est fait un soir de la semaine dernière. En fait, initialement, on avait prévu de faire du magret de canard pour un des repas du week end, mais finalement, le week end a été un peu bousculé et le magret est resté dans le congélateur. On s'est donc rattrapé le lundi soir...

Magret de canard au yaourt et au miel (coupé)

Pour les magrets, il y a deux recettes classiques que j'aime beaucoup: avec des baies roses et de la crème et au miel et vinaigre balsamique (dès qu'on fait ces recettes, je les mettrai en ligne!) mais cette fois-ci, j'avais envie de changer un peu. Après avoir farfouillé sur le net, je me suis finalement rabattue sur "le petit livre des recettes pour deux" d'Héloïse Martel qui m'avait gentiment été offert par mon labo de thèse et ou j'avais repéré cette recette de magret au yaourt et au miel. Le mélange miel, yaourt et épices me tentait bien et la recette était rapide (le livre indique 10 minutes de préparation, parfait pour un soir de semaine!).

On s'est donc lancé avant de lire complètement la recette (avec 30 min de marinade, si on ne voulait pas manger trop tard il fallait s'y mettre rapidement!) et j'avoue que j'ai un peu paniqué quand j'ai vu que la cuisson se ferait sur la grille du four au lieu d'une banale poêle (j'ai eu un peu peur de repeindre mon four avec le gras du canard...). Et puis finalement, ça s'est très bien passé et le lavage de la grille a même été plus simple que je ne le pensais a priori.

Ingrédients

Pour 2 personnes
Attention, il faut prévoir 30 minutes de marinade...

  • 1 magret de canard
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2/3 d'un yaourt nature (on avait des yaourts brassés à ce moment là)
  • jus d'1/2 citron
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (dans la recette initiale, c'est du cumin, mais le mélange cumin/canard/miel ne me tentait pas ce soir-là)
  • sel, poivre

Réalisation

  1. Presser le 1/2 citron et mettre le jus dans un saladier. Ajouter les 2/3 d'un yaourt nature, le paprika et le gingembre. Saler et poivrer.
  2. Entailler la peau du magret en croix. Enduire le magret avec la sauce et laisser mariner 30 minutes.
  3. Préchauffer le four à 220 °C.
  4. Sortir le magret de la marinade, l'égoutter et le badigeonner de miel. Le déposer sur la grille du four (ne pas oublier de mettre la lèchefrite en dessous pour récupérer le gras et le jus qui tombe...)
  5. Dans le four à 220°C, laisser griller le canard 8 minutes côté peau, puis 6 minutes de l'autre côté. Si possible, arroser avec la marinade (nous, vu la configuration du four, ça n'a pas été possible...)
  6. Sortir le magret et le découper en tranches. Trouver qu'il n'est décidément pas assez cuit et remettre cuire les tranches 5 bonnes minutes sur la grille (ça, c'est selon les goûts de chacun et l'efficacité du four.... ce qui est bien, c'est qu'une fois tranché, ça cuit plus vite et on contrôle mieux la cuisson).
  7. Dans la recette, ils disent ensuite de servir la magret avec la sauce récupérée sur la lèchefrite. Vu comme la sauce était grasse, nous ne l'avons pas fait (mais nous avons ajouté le reste de marinade plus un peu de miel sur le canard directement dans nos assiettes...). Du coup, je me demande s'il ne serait pas mieux de dégraisser un peu le canard à la poêle côté peau (en plus, ça fait de la graisse de canard à récupérer pour les patates!) avant de le faire mariner. Ou alors, peut-être qu'il faudrait carrément enlever la peau du magret pour cette recette (il faudra faire attention au temps de cuisson dans ce cas)?

Remarques

  • On a mangé ce magret avec des pommes de terre coupées en dés et cuites dans de la graisse de canard.
  • Cette recette est sympa pour le côté acidulé et pimenté de la sauce au yaourt mais elle n'a pas détrôné mes deux recettes préférées.

Magret de canard au yaourt et au miel (magret entier) Magret de canard au yaourt et au miel (coupé 2)

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