Trianon classique
Par Vince le jeudi 16 avril 2009, 17:19 - Grenoble - Lien permanent
Des trianons aux fruits, c'est bon, rigolo (ça permet de s'amuser avec l'agar-agar) mais ce n'est pas le vrai trianon. La première recette de ce blog décrit notre première tentative de trianon. Il était bon, mais on a réussi à l'améliorer. Plutôt qu'éditer la première recette, j'ai préféré en refaire une nouvelle ici.
Ingrédients
Pour un gros trianon de 24 cm de diamètre et un petit de 17 cm de diamètre
Fond de succès
- 4 blancs d'oeufs
- 100g + 25g de sucre
- 1 pincée de sel
- 25g de farine
- 100g de mélange poudre d'amande et de noisette
Craquant praliné
- 270g de pralinoise
- 1 paquet de crêpes dentelles "gavottes"
- 40 à 50g de pralin (nougatine concassée, on en trouve maintenant en supermarché)
Mousse au chocolat
- 200g de chocolat dessert à 70%
- 100g de chocolat dessert à 55%
- 4 oeufs
- 25cl de crème fraîche entière liquide
- 1 pincée de sel
Réalisation
Fond de succès
- Mélanger la farine, le mélange de poudres d'amande et de noisette et 100g de sucre dans un bol.
- Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être ferme, ajouter 25g de sucre et continuer de battre.
- Verser en pluie le mélange de poudres sur les blancs et mélanger délicatement avec une spatule souple.
- Étaler la pâte en couche assez fine (0.5 à 1cm) dans un moule et faire cuire à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Pour faciliter le démoulage, nous avons utilisé des moules à charnière et nous avons mis du papier sulfurisé au fond.
Craquant praliné
- Faire fondre au bain-marie la pralinoise.
- Écraser les crèpes en grosses paillettes. Ajouter les paillettes de crèpes et le pralin à la pralinoise fondue.
- Étaler en couche pas trop épaisse sur le fond de succès et laisser durcir au frais une trentaine de minutes.
Mousse au chocolat
- Mettre la crème liquide dans un saladier. Mettre le saladier et le fouet au frigo.
- Séparer le blanc des jaunes d'oeuf.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le chocolat (pas trop chaud) aux jaunes d'oeuf et mélanger.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajouter-les délicatement au mélange jaunes/chocolat.
- Battre la crème liquide dans le saladier sorti du frigo avec le fouet sorti du frigo. Ne pas la battre trop longtemps (sinon elle se transforme en beurre).
- Incorporer la crème fouettée délicatement.
- Verser la mousse sur la couche de craquant praliné et laisser reposer au frais toute une nuit.
Résultat
On a trouvé la mousse bien meilleure réalisée comme cela que dans notre première recette : plus légère et sucrée juste à notre goût (pour ce gâteau). Je pense qu'on va garder ces proportions pendant un moment (en particulier pour le trianon que je compte apporter à mon labo pour mon anniversaire).
